Interview: Tijd voor transitie
3 x plantaardig(er) koken Het eten van (meer) groenten wordt de norm. Vis en vlees worden een luxe toevoeging, in plaats van een ...
NieuwsSurprising sides
Surprising sides Een garnituurtje met sla, een augurk en wat tomaat, dat kan echt niet meer. En ook de coleslaw is eigenlijk al een cliché ...
NieuwsDe gezonde keuze beïnvloeden
Geef gasten een duwtje in de gezonde richting Iedereen wil graag gezonder leven. Maar het is niet altijd makkelijk die keuze te maken. Zoet, zout ...
Interview met Christian Michiels - Cosma
Ondernemer Christian Michiels verrast met veggie Ondernemer Christian Michiels zat in zak en as toen zijn horecabedrijf in 2014 werd onteigend ...
NieuwsDe perfecte (groente)kaart
DE PERFECTE (GROENTE)KAART De verkoop van side dishes is zeer interessant voor de marge en voor de gemiddelde besteding per gast. Hoe kun je je ...
NieuwsAantrekkelijke benamingen: what's in a name?
What’s in a name? Een aantrekkelijke benaming van je producten zorgt voor een gezondere keuze Gezond eten blijkt nog niet zo makkelijk. Zeker niet ...
NieuwsBoost: Feestelijke groenten
BOOST: Feestelijke groenten De paasdagen staan weer voor de deur en buffetten zijn de uitkomst om grote groepen gasten feestelijk te ontvangen ...
NieuwsGroente en presentatie
Groente en presentatie Vis en vlees spelen vaak een hoofdrol op het bord, binnen een menu of op een buffet. Terwijl de mogelijkheden om in de ...
NieuwsBoost: Smart with salads
BOOST: SMART WITH SALADS In deze editie van Boost alles over salades, want salades zijn de afgelopen jaren enorm ...
NieuwsVoedzaam vegetarisch
SALADE IN BALANS Salades hebben de naam gezond te zijn. Maar dat zijn ze natuurlijk alleen als de smaak én de voedingswaarde kloppen. Wat maakt ...
InterviewInterview met Quinta Witzel - Poké Perfect
Kom(t) dat zien A bowl for all Borden? Nee, bowls! Het servies van nu. Gerechten geserveerd in een kom zijn niet alleen een lust voor het ...
NieuwsVerras met groenten in desserts
GROENTEDESSERTS: GOED ÉN ZOET Groenten als ingrediënt voor desserts is wat ongewoon. Hoewel omarmd in het hogere segment, zien de meeste chefs ...
NieuwsKrijg een betere marge dankzij een slimme menukaart
KRIJG EEN BETERE MARGE DANKZIJ EEN SLIMME MENUKAART In tijden dat inkomsten teruglopen is het belangrijk je marge onder de loep te nemen. Wat ...
NieuwsVegetarisch = vanzelfsprekend
Het aantal vegetariërs, flexitariërs en vleesminderaars groeit. Vegetarisch heeft een vaste plek veroverd tussen de culinaire wensen van de ...
InterviewInterview met Paul Florizoone - Greenway
Vegetarische keten Greenway al decennia succesvol Vega-concepten zijn hip. Dagelijks openen nieuwe restaurants hun deuren. Steeds vaker speelt ...
InterviewInterview met Douwe Tinga - Spruit
Volwassen kindermaaltijden Kinderen en eten… het is niet altijd een gelukkige combinatie. En al helemaal niet als het om groente gaat. Daar wil ...
Nieuws10 x Healthy Concepts
Groen, het nieuwe goud De grote trends in food wijzen dezelfde kant op: duurzamer en gezonder. Groenten bieden daarom mooie omzetkansen. Maar dan ...
NieuwsGroente als vlees bereiden
Het nieuwe vlees Vleesvervangers als paddenstoelenburgers of sojaschnitzels, dat vindt de horecaprofessional geen uitdaging. Er zijn creatievere ...
NieuwsGroente op het menu
Manage je menu Je menu is je visitekaartje. Online is het een van de eerste dingen die gasten van je te zien krijgen en na binnenkomst is het ...
NieuwsMarge met peulvruchten
In de aloude schijf van vijf staan peulvruchten in hetzelfde vakje als vis en vlees. En dat is niet voor niets. Dankzij hun ijzer, eiwitten en ...